酱汁面的做法

酱汁面的做法

1、意大利白酱（有的地方叫意大利奶油酱、我的最爱）

所需材料：
（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒

作法步驟：

1、奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
2、一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
3、牛奶分數次，一點一點倒入混和。
4、儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
5、以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
6、待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。


2、番茄酱汁的做法
所需材料：
（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。
作法步驟：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。

3、意大利肉酱的做法
所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。

作法步驟：

1、洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
2、有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
3、加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
4、待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
5、倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
6、煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
完成！


★洋菇醬義大利麵★

所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。

作法步驟：
1、洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。 2
2、培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。