臭豆腐怎么做
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-02 20:49
- 提问者网友:别再叽里呱啦
- 2021-10-01 22:49
臭豆腐怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:鸠书
- 2021-10-01 23:45
臭豆腐有二种,一种是豆干,闻起来象臭豆腐乳,吃起来却鲜香,经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外,还有一种,人称盐水臭豆腐,市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完,上笼蒸过,然后放凉,浸在一种用冬天留下的雪水特制的盐水里。也有的浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多长时间,豆腐染上了一层灰绿色,上了味才捞上来,用凉开水洗过后食用。
市面上卖的三闾庙臭豆腐,要讲究用鲜荷叶盛托盖住,放在篮子里叫卖。买回来食用、下茶、下酒、下粥、下饭、零食、做菜,无所不可。这不同于江苏徐州八义集的臭豆腐,要用煎饼、大葱卷着食用;也不同于湖南长沙火宫殿的臭豆腐,要用热油炸过,中间捅一个洞放上辣酱油来食用;更不同于贵州毕节臭豆腐,要用木炭火将臭豆腐烤脆,佐以花椒末及细盐来食用。
三闾庙臭豆腐的制作很考究,不仅豆腐干是精制而成的,卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。而湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。上海臭豆腐干的卤水配料,系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益阳的臭豆腐干的卤水配料最特别,要用腌菜水、鲜鱼虾发酵,再放入冬笋、香菇和白酒制成。
市面上卖的三闾庙臭豆腐,要讲究用鲜荷叶盛托盖住,放在篮子里叫卖。买回来食用、下茶、下酒、下粥、下饭、零食、做菜,无所不可。这不同于江苏徐州八义集的臭豆腐,要用煎饼、大葱卷着食用;也不同于湖南长沙火宫殿的臭豆腐,要用热油炸过,中间捅一个洞放上辣酱油来食用;更不同于贵州毕节臭豆腐,要用木炭火将臭豆腐烤脆,佐以花椒末及细盐来食用。
三闾庙臭豆腐的制作很考究,不仅豆腐干是精制而成的,卤水配料也特别讲究。需要用青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料。而湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。上海臭豆腐干的卤水配料,系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益阳的臭豆腐干的卤水配料最特别,要用腌菜水、鲜鱼虾发酵,再放入冬笋、香菇和白酒制成。
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