冻肉如何快速解冻？

冻肉如何快速解冻？

不少人在急于食用时，用热水浸泡，这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡，或将急冻肉放在６—８℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来性质，从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻，情况就完全相反，肉类的汁液结晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。