馅饼的详细做法

馅饼的详细做法

這款餡餅分3個部分，餡餅皮，法式乳酪和水果。

杏仁餡餅皮（Almond short pastry） 390g 巧克力（黑/白） 80g

法式乳酪（Creme patisserie） 600g 水果隨意 600g左右

餡餅凝膠（Flan gel）


餡餅皮的做法下次再另外介紹，現在先假設我們已經把餡餅皮完成了。

1. 把餡餅皮麵團滾壓成3mm厚的皮

2. 平鋪於已噴油的餡餅模具上，稍微壓一壓使它跟模具貼伏一點，不過切忌不能太用力，再把模具口多餘的麵皮部分切去，修飾一下，可根據自己喜好製造形狀。

3. 預熱烤箱200℃，烤大概20-25分鐘使它熟透但小心焦掉

4. 這時候我們就開始做法式奶酪吧！首先準備材料

牛奶 500ml 玉米淀粉(Corn flour) 40g 細砂糖(Castor sugar) 62.5g

砂糖 62.5g 雞蛋 2個 黃油(Butter) 30g

香草精(Vanilla essence) 5ml

做法：

1. 先用一個鍋慢火熱牛奶香草精跟砂糖

2. 把蛋打均勻

3. 用篩子篩玉米淀粉，然後和細砂糖一齊慢慢分幾次加入蛋中繼續打均勻

4. 等牛奶熱到有滾的狀態就慢慢地倒入蛋粉混合物中，一邊倒要一邊攪拌

5. 不停地攪拌到混合物逐漸變得有點粘稠再放回火上繼續加熱

6. 在鍋中好像寫數字8一樣繼續不停攪拌，直到混合物變得完全粘稠狀態就放入黃油再攪拌直到黃油溶化

7. 另外倒入一個乾淨的盤子中，用保鮮紙平鋪於乳酪的表面，一定要保鮮紙與乳酪表面相貼緊，目的是防止乳酪冷卻后起一層皮

8. 放進冰箱直到需要用

這邊廂完成法式乳酪，那邊廂杏仁皮應該ok啦~

這時候需要把巧克力溶化成為巧克力醬，方法可以把買好的巧克力用盤子隔水加熱用蒸汽使它溶化，或用微波爐，千萬不能直接放入鍋中加熱！

完成后用刷子將得到的巧克力醬涂於稍微冷卻一點的杏仁皮上，這樣做的原因是防止法式乳酪使麵皮變得軟化，用巧克力醬做一層阻擋。（個人覺得這個巧克力提升了水果餡餅的味道哦！）

然後就鋪上冷卻好的法式乳酪吧~~仔細地鋪平一點~~高度低於麵皮一點點就好~

最後切好水果按自己喜好擺放吧~~最好用足夠的分量把白色部分的法式乳酪完全覆蓋哦~~

最後最後將餡餅凝膠放在鍋里加熱使其液體化，再用刷子均勻涂於水果表面以增加水果的質感光感與保鮮！