包子怎样发面？

　　制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
　　1、 发面：
　　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
　　2、施碱揉面：
　　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
　　3、制形：
　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。
　　有两种发面的方法
　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
　　2.用孝母发面(通常是快速发面法)
　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
　　合均匀.扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
　　稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

掌握好酵母的多少

发酵粉发2小时

就是那样啊 掌握好酵母的多少

买安祺酵母，上面有说明

面粉/温水/酵母/泡打粉,和面成团,饧发,分剂,擀皮,包馅.

和发馒头是一样的，注意好酵母和水与面粉的比例