葱花卷儿的家常做法大全怎么做好吃视频

葱花卷儿的家常做法大全怎么做好吃视频

葱花卷儿的家常做法
材料
老面面团150克高筋面粉50克低筋面粉250克温水60克速发酵母1/2茶匙冷水100克盐1/8茶匙糖2大匙橄榄油10克高筋面粉125克温水75克盐1/4茶匙酵母1/2茶匙葱花2~3枝盐适量橄榄油适量
做法
1
前一晚先准备老面面团: 酵母倒入温水中(水温用手摸不烫)静置10分钟。高筋面粉和盐放入碗中，倒入静置好的酵母水，用手揉成一个光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏
2
隔天早上取出发酵好的老面面团，混合主面团材料中的酵母和温水静置10分钟
3
将老面面团、静置好的酵母水和其他主面团的材料混合
4
用手搓揉面团，刚开始会比较黏，继续搓揉让面粉慢慢吸收水份就会越来越不黏
5
大概搓揉8~10分钟成一个光滑不黏手的面团
6
面团上盖上一张沾湿的餐巾纸，发酵1小时至2倍大
7
面团发酵时顺便切葱花
8
板子上撒一些面粉，放上发酵好的面团，用杆面棍把面团杆成一片长方形0.5公分厚的面皮
9
面皮上撒上细盐，用刷子刷上薄薄一层橄榄油，再均匀撒上葱花
10
面皮由长向卷起，收口朝下
11
将面团切成5公分小段
12
切好的小面团用筷子在中间压一下
13
每个小花卷底下垫一张不沾黏的烘焙纸，放入蒸笼内，中间要留空隙，花卷会发酵长大
14
盖上盖子再发酵40分钟
15
发酵完开火蒸约10-12分钟，开锅前5分钟把盖子打开一个小缝，关火后放5分钟再开盖。

葱花卷儿的做法 1. 面团材料混合均匀，稍揉成团 2. 盖湿毛巾，放置温暖处（35°）发酵60分钟 3. 发酵好的面团揉捏排气，成光滑柔软无气孔的面团 4. 用干粉、擀面杖辅助，将面团擀开成3mm左右的矩形薄片 5. 均匀的、薄薄的刷上一层油 6. 均匀的撒上葱花和少许盐 7. 将面片上下分别往中间折，刷上油 8. 再对折一次，稍微压紧一些 9. 均切成20份，一份大约4-5cm宽 10. 2份一组，扭成花卷儿 11. 【花卷制作手法】①压中间 12. 【花卷制作手法】②中线按 13. 【花卷制作手法】③两端掐 14. 【花卷制作手法】④反向拧 15. 【花卷制作手法】⑤往下扭 16. 【花卷制作手法】⑥捏紧 17. 上笼饧发30分钟左右，略大一圈即可 18. 冷水开蒸，水开后调至中高火，蒸制18分钟，熄火后虚蒸5分钟可揭盖

食材明细 面粉 400克 清水 210克 盐 2克 花椒粉 1克 葱 30克 食用油 3克 酵母粉 1克 葱香 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 葱花花卷的做法步骤 1 准备面粉，将面粉放面包机面桶中。（我一般都用面包机的揉面功能揉面，这样节省力气） 2 将酵母粉与水混合后倒入面包桶中，记动揉面程序，将揉成面团后，稍用手整理一下，放盆中进行发酵。 3 饧发30分钟后，面团胀大。 4 将小葱洗净。 5 小葱切成碎备用。 6 面团移到面板上，揉搓排气后，擀成长方形的面片，厚度0.3至0.5厘米。 7 在面片上刷上油，撒上盐和花椒粉，再将葱花均匀的撒在面片上。 8 将面片从上至下卷起来，切成均等的面段。 9 两手将小面团抻长后再反方向扭转，并将两侧叠压在一起平放在桌面上即可成形。 10 花卷坯饧发20分钟后，放入开水锅中蒸制16分钟关火出锅。 11 成品。 小窍门 面粉的吸水量不同，根据各家的面粉特性添加水的用量。葱花花卷不能蒸制时间过长，会影响葱的香味。花卷坯要饧发充分，才能蒸出暄软好吃的花卷。