炖鱼汤、鸡汤、排骨的时候,应该是水沸腾后放入,还是冷水就放入?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-04 14:54
- 提问者网友:相思似海深
- 2021-10-04 03:00
炖鱼汤、鸡汤、排骨的时候,应该是水沸腾后放入,还是冷水就放入?
最佳答案
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-10-04 03:06
这个问题我已经回答很多遍了。实际上很简单的,没有什么诀窍的,第一鱼一定要放油里煎的,不用煎的很老,差不多就行了;第二这是最重要的,一定要放冷水煮,鱼煮开后,放酒,姜,仍然要维持5~~10分钟的大火,然后才保持鱼微沸直到鱼汤发白为止。最后放盐,胡椒粉,葱花或大蒜花等,这样,一锅奶白色,鲜香的美味鱼汤就成了。但愿你如愿。
顺便补充一点,荤的汤,食料都要冷水下锅。不是做西餐,千万不要放牛奶,汤的白色不是靠添加牛奶变出来的。
回答者: qqkk_good - 首席运营官 十二级 12-25 21:55
又看到这样的问题了,我把原来的回答复制给你,供参考。
从营养的角度来说,蛋白质,脂肪等容易溶解在冷水里,骤然放进沸水里,蛋白质等一下子就凝固了,再也不会溶解在汤里面了。喝汤的目的就达不到了。
顺便补充一点,荤的汤,食料都要冷水下锅。不是做西餐,千万不要放牛奶,汤的白色不是靠添加牛奶变出来的。
回答者: qqkk_good - 首席运营官 十二级 12-25 21:55
又看到这样的问题了,我把原来的回答复制给你,供参考。
从营养的角度来说,蛋白质,脂肪等容易溶解在冷水里,骤然放进沸水里,蛋白质等一下子就凝固了,再也不会溶解在汤里面了。喝汤的目的就达不到了。
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