怎么做臭鱼吃
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-04-21 10:31
- 提问者网友:浩歌待明月
- 2021-04-20 19:35
怎么做臭鱼吃
最佳答案
- 二级知识专家网友:动情书生
- 2021-04-20 20:59
臭桂鱼的做法原料:桂鱼1尾约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000约耗100克 制法:1桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。3炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。 4锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。注意:1制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。2浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老
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