蜂蜜底部结块是什么原因?

蜂蜜底部结块是什么原因?

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的胶状液体。在 室温条件下贮存，有些蜂蜜会逐渐混浊，进而凝结成白色结晶体，这就是蜂蜜 的自然结晶。蜂蜜结晶是一种物理现象，通常是不会影响其内在质量的！
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶快慢也和所含葡萄糖结晶核数量、温度高 低、含水量多少和外界温度等密切相关，其中尤以花蜜组成与气温变化对其影 响最大。

刚分离出来的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在显微镜底下 观察，却可以发现有许多葡萄糖小晶体不停地在运动。蜂蜜中葡萄糖的分子， 就围绕著结晶核，像滚雪球一样，不断运转逐渐变大，最后成为体积较大的晶 体，沉淀在容量底层。一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，结晶体越多，结晶 速度亦快。由此可知，结晶蜂蜜，其实就是自蜂蜜中析出的结晶葡萄糖，仍然是 可口的天然糖味料，绝非变质变坏，大可放心享用。

经过专家研究，13～14℃是蜂蜜最易结晶的温度。因此，很多人习惯地把蜂蜜放在冰箱中贮存，并不是很好的贮藏方法。因为当温度逐渐降至冷藏的5℃左右前， 已经过13～14℃的阶段，很容易促成蜂蜜产生结晶现象。如果又不了解其缘由，反而 误以为变质变坏，那才是天大的冤枉。