川菜麻婆豆腐的来历

　陈麻婆豆腐（习惯于称麻婆豆腐）始创于清朝同治元（1862）创于都外北万福桥边原名陈兴盛饭铺店主陈春富早殁饭店便由板娘经营板面微麻称陈麻婆万福桥道横跨府河却相宽木桥两旁高栏杆面抓鱼绘金碧彩画桥亭桥贩夫走卒推车抬轿苦力歇脚、打尖光顾陈兴盛饭铺主要挑油脚夫些经买点豆腐、牛肉再油篓舀些菜油要求板娘代加工陈氏烹制豆腐套独特烹饪技巧烹制豆腐色味具全同凡响深喜陈氏所烹豆腐由扬名求食者趋若鹜清末诗证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘味精万福桥边帘影合沽春酒醉先文骚客于事者观其板娘面麻痕便戏陈麻婆豆腐言胫走遂美谈饭铺冠名陈麻婆豆腐据《都通览》记载陈麻婆豆腐清朝末便例都著名食品由于陈麻婆豆腐历代传断努力陈麻婆川菜馆虽距今百四十余盛名盛衰并扬名海内外深内外美食者评麻婆豆腐清同治初都市北郊万福桥家饭店店主陈森富（说名陈富春）妻刘氏所创制刘氏面部麻点称陈麻婆创制烧豆腐则称陈麻婆豆腐其饮食店陈麻婆豆腐店名1909都通俗报社版《都通览》（清·傅崇矩著）已店及陈麻婆豆腐列入与包席馆兴园、钟汤圆等店齐名22家都著名食品店《锦城竹枝词》、《芙蓉旧录》等书陈麻婆创制麻婆豆腐历史均记述清末诗冯家吉《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏尚传名豆腐烘味精万福桥边帘影合沽春酒醉先麻婆豆腐由于名声卓著已流传全乃至本、新加坡等家

麻婆的人做的豆腐

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《成都竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。