清真食堂经营规划

清真食堂经营规划

一、人员着装:符合清真着装和餐饮要求，整洁干洁，健康证齐全且放于显眼位置。二、餐厅内1)配餐区、炒菜区、蒸饭区、打饭区、就餐区要定置管理，特别是就餐人员能看到的餐厅、餐桌及椅要简洁、有特色，表面无油污、残渣、剩羹。就餐位置间距合理，收起方便快捷，便于人员快速出入和就餐。2)餐厅内显眼位置装饰民族特色的警示语及标志，使之符合民族信仰。3)餐桌上配备时尚且有特色的用具、餐具(最好做上标识)、温馨留言簿:醋、油辣椒、自制特色酱、茶水、卫生筷、餐巾纸、桌牌号(另一侧可放入几个当月主打菜名)、每桌放一个《留言簿》(让就餐人任意写，里面有真实的也有不好听的，这些对日后的改善都有好处，且让他们去写，当你把食堂办好了，人们就自然会写些好的话语)。三、餐厅外:可制作一些关于食堂、就餐者或其它就餐人感兴趣的照片或宣传图片。四、菜谱1)早、中、晚的合理调配。2)早:尽可能清淡、快捷的早餐，如清汤拉面、牛奶、肉汤、鸡蛋、小饼等。3)中和晚:蛋炒饭、米饭、手抓饭、炒面、拌面、馒头花卷或馕饼、烤串、小凉菜、热炒等。五、节日装点及改善1)一般节日时:可适当改一个重点，如在平日原基础上可加些时令水果(或适合每人分一个的水果且又不易吃坏肚子的水果)或清真小点星等，顺便在餐厅显眼位置加一个提示牌如“如各位就餐者XXX节日快乐!”2)大型节日:对餐厅内装点喜庆物，依节日情况发些节日小礼物，或对主食进行较大的改善。如平日主食常吃米饭和炒菜，那在重大节日时可做6人份一套的餐(节日主菜、凉菜、羊排、酱牛肉等)。3)在节日时可适当配些较好的，平日不常吃且一般人又不易做的菜、外购清真小食物进行促销。4)可给过生日的就餐者发生日贺卡、鸡蛋、饼干或小蛋糕等，总之让他感觉到人人都在为他过生日，而且在吃上又有所与众不同。暂时就这些吧，有时间再探讨，仅供参考!