怎样用发酵粉蒸饽饽

怎样用发酵粉蒸饽饽

种类及制作方法
　　油酥饽饽
　　油酥饽饽制作方法是，用精粉、白糖、豆油、香油、桂花、青红丝等，分为和面、制酥、卷馅、烤烙四道工序。特点是酥脆、松软、有层次。
　　混糖锅饼
　　混糖锅饼制作方法是，面粉加水和面肥和匀发酵，然后加碱至不酸时，将白糖、红塘、白果、桂花、香油掺在一起搅匀，放入面团中揉均。分做坯、烤、烙即成。特点是可长期保存，便于携带，是乡间馈送亲友的礼品。
　　丝糕
　　丝糕的制作方法是将白面和匀发酵，在加碱后再加入白糖，揉匀，上屉蒸。特点是清香爽口，甘甜松软。或者小米面，玉米面等加水搅拌发酵后蒸熟．
　　叉子火烧
　　叉子火烧的制作方法分为搓酥、和面、制坯、烤烙四道工序。这四道工序要求都非常严格，有一道工序做不好，就影响下一道工序。最后用温火烤烙至微黄色即成。特点是酥香微咸、松脆适口，易于保存
　　酸汤子
　　酸汤子也是满族的传统饽饽食品。它是用玉米面经 过发酵后做成的。先用水把玉米泡开，磨成水面，再用 布袋过掉渣滓，水面置桶里发酵，待到有酸味时，用漏 斗或机器挤成面条状，煮熟即可食用。有时发酵过大， 略有酸臭味，故又称“臭米子”。在辽宁叫“（左火右 叉）子”。东北城乡，还设有（左火右叉）子馆，专营 “臭米子”。
　　萨其玛
　　萨其玛是驰名全国的满族糕点。其前身，是满族的 一种传统糕点——搓条饽饽。制作搓条饽饽先把蒸熟的 米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黄豆面 搓拉成条状，油炸后切成块，再酒上一层较厚的熟黄豆 面即成。搓条饽饽是昔日满族的重要供品，所以也称为 “打糕穆丹条子”。后来，用白糖代替了熟豆面，成了 “糖缠”，更名为萨其玛，人们又称其为糖蓉糕。这种 饽饽色、香、味、形具佳， 常见的桃形饽饽
　　深受人们的喜爱 。