做卤肉的时候，炒大料中的炒是什么意思，怎么个炒法？在书上看到了几种配方，想试试
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-03-24 22:20
- 提问者网友：疯孩纸
- 2021-03-24 15:45
做卤肉的时候，炒大料中的炒是什么意思，怎么个炒法？在书上看到了几种配方，想试试
最佳答案
- 二级知识专家网友：一袍清酒付
- 2021-03-24 17:05
直接放锅里面炒，怎么炒并不是太重要，重要的是你应该明白为什么要炒，做卤肉要用到的香料很多，比如八角，草果，三柰，丁香…等！其是这些都是中草药，所以药味很重，用量不要太大，要不然你卤出来的肉会很大的中药味，又刺鼻吃起来会略带苦味，为了让你卤出的菜品味道更纯和，所以要把各种香辛料先炒一下，目的就是减轻药味，香料炒好后应装入纱布袋中放入清水中煮30分钟捞起再放入卤肉锅内，煮过香料的水不要，煮的目的也是为了减轻香料的中药味，不知道这些东西书上写没有！
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