川菜水煮鱼片的做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-03-25 20:07
- 提问者网友:心如荒岛囚我终老
- 2021-03-25 01:26
川菜水煮鱼片的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:西风乍起
- 2021-03-25 01:42
主料:草鱼 辅料:黄豆芽 调料: 1)油.盐.郫县豆瓣.鸡精 2)姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒 做法: 1)鱼让鱼贩收拾干净,切成薄一些的鱼片,拿回家洗净,姜去皮,分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐,加半个蛋清,姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松,大葱切成小段,干辣椒用纸巾擦净,黄豆芽去择去老根,洗净. 2)锅烧热,至7成热,下花椒炸出香味,捞出.放入姜片,蒜,葱段,干辣椒,豆瓣翻炒出红油,加热水煮开,下豆芽煮至断生,捞起铺在碗底 3)将腌好的鱼片下入锅中,煮至发白,调入少许盐,鸡精,将鱼片盛起,倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片. 4)锅洗净,放平时炒菜多2-3倍的油,烧热,加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时,立即关火,把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可. PS: 1)腌鱼片的时候只需要放少许盐,因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系,盐的分量也要掌握好. 2)煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可. 3)最后一步,花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.
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