排骨为什么越炒白色的沫子越多呢?

答案:5 悬赏:70

解决时间 2021-02-16 16:25

提问者网友：玫瑰园
2021-02-16 06:32

排骨为什么越炒白色的沫子越多呢?

最佳答案

二级知识专家网友：你可爱的野爹
2021-02-16 07:51

是浮沫，炒之前排骨入开水锅中焯一下，至变色，捞出，控干水分，再炒就好了。
排骨的正确烧法如下：
主料：猪排骨
辅料：姜大葱八角茴香籽[小茴香籽] 桂皮草果丁香香叶花椒

1、排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。
2、姜切片，葱洗净去头拴成一结。
3、锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
4、待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。
5、放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料。
7、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

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1楼网友：孤老序
2021-02-16 10:31

你煮完，有没有用冷水洗一下然后把水倒了？

2楼网友：逃夭
2021-02-16 10:17

好像排骨里面有油吧所以越煮抹抹就越多呵呵

3楼网友：不甚了了
2021-02-16 09:34

用水煮的时候要把白色的沫子撇掉再做其他的程序

4楼网友：低音帝王
2021-02-16 08:36

还是排骨本身的血沫没有吐净!建议你以后买回排骨事先冷水浸泡再沸水烫焯,而后再冲洗!热锅热油爆炒为好!

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