千张肉卷的做法

千张肉卷的做法

原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。 １．材料：千张（比较薄的豆腐皮）两大张，棉线２５厘米长若干２．新鲜绞肉（３分肥７分瘦的猪后退肉），葱姜末３．绞肉依次加入料酒－老抽－花椒粉－糖－葱姜末－盐－鸡精－干淀粉拌匀，按顺时针方向搅拌，中间分次加少量清水，搅至肉馅发粘拉丝即可４．千张切成长２０ｃｍ宽１０ｃｍ的长方形５．开始卷肉！过程如下：６．系上棉线，如果用香菜梗或韭菜叶系就更好了！７．看，包好的肉卷很整齐很漂亮吧！８．准备材料：蚝油　八角　葱姜　高汤９．炒锅烧热倒油，葱姜八角炝锅，冲入高汤，加少少盐　鸡精调味１０．将千张卷肉下锅，大火烧开转小火慢炖约１５分钟，中途将肉卷翻个儿，炖透１１．汤汁快收干了！盛出装盘１２．在汤汁里加入蚝油　水淀粉勾芡，淋在肉卷上