港式牛肉球的作法

港式牛肉球的作法

是什么味道的？
　　黑胡椒？
　　就是那撒尿牛丸？

　　方法一
　　1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
　　姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
　　2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
　　调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
　　置焦黄色，捞出。
　　方法二
　　潮洲手打牛肉丸
　　大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
　　方法三
　　多味牛肉丸的做法


　　主料：瘦嫩牛肉馅

　　辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

　　做法：

　　1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；

　　2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

　　3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；

　　4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

　　做法2

　　原料：

　　牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

　　濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

　　其他佐料：

　　糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

　　做法：

　　1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；

　　2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；

　　3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；

　　4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；

　　5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；

　　6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；

　　7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；

　　8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！

　　附注：

　　会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！