做麻辣豆腐用什么酱

四川麻辣豆腐制法
　　制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 　　制作过程： 　　1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、  四川麻辣豆腐
　　盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
　　东北麻辣豆腐制法
　　制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两 　　 　　制作过程： 　　1、将豆腐切成五分见方的颗。 　　2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉  东北麻辣豆腐
　　用刀按细。 　　3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。 特点：色深、味厚、麻辣烫鲜
　　特色麻辣豆腐制法
　　制作原料： 　　玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒 　　调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精 　　制作方法： 　　1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用； 　　2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟； 　　  特色麻辣豆腐
　　3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸出红油； 　　4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁； 　　5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。 　　特色：口感微麻辣而不失清淡，营养又健康，适合于减肥的MM们。

当然是郫县的豆瓣酱啊

豆瓣辣酱很不错的

我喜欢用老干妈热油过一下很香的，郫县豆瓣酱也很好！

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皮辣酱。。。。。。。。。。。。和麻椒

辣酱与辣椒粉