东坡肉怎么做

东坡肉怎么做

菜谱一
　　食品用料
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法
　　 东坡肉1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。
　　风味特点：
　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

制作东坡肉所需材料(11张)
菜谱二
　　 东坡肉原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
　　注意：
　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
菜谱三
　　制作工艺
　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
　　 东坡肉3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
　　工艺提示
　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
　　食谱营养
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　食谱相克
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
菜谱四
　　原料：
　　 东坡肉猪五花肋条肉 1500克
　　绍酒 250毫升
　　姜块 50克
　　酱油 150毫升
　　白糖 100克
　　葱结 50克
　　制法：
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍

各式东坡肉(20张)酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
　　特点：
　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
菜谱五
　　原料：
　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
　　 东坡肉、小茴香、生姜、葱各适量。
　　制法：
　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。
　　特点：
　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。
菜谱六
　　主料：五花肉
　　辅料：香葱、姜
　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
　　烹制方法：
　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块；
　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤；
　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。
　　特点：色泽红润，肥而不腻。
菜谱七
　　材料：带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
　　作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
　　2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
　　3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下
　　 东坡肉放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
　　4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
　　5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
　　6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
菜谱八
　　 材料：
　　带皮五花肋条肉1000克，香葱3棵，生姜1大块，
　　调料：
　　酱油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙，
　　做法：
　　1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净，
　　2.姜块去皮拍松，葱洗净打结，
　　3.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟，
　　4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） ，
　　5.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。
　　特点：
　　肥而不腻，酥而不碎。
　　厨师一点通：
　　宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
菜谱九
　　
主料： 特色：
材料 用料/克 特色： 色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。制作方法：猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。
猪肉 750克
姜 15克
葱 20克
花椒 2克
料酒 15克
盐 3克
糖色 20克
素油 250克
鲜汤 750克

东坡肉 ：

　　材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条 　　调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 　　做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。 　　补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，而入口即化的滋味。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。

买些肉加酱油,焖5分钟