怎么腌咸鸡蛋，不会特咸，而且还会冒油？_谢谢了，大神帮忙啊

本人家腌的咸鸡蛋总是很咸才会冒油，时候短的却是不太咸，可是却不冒油，欠好吃。每次去街上买的咸鸡蛋又不是很咸还冒油很是好吃，问卖咸鸡蛋的老板如何腌出来的，老板说是她家祖传的秘方，不奉告。 列位大虾你们平常平但凡如何腌鸡蛋的，教授一下呗。

咸蛋的加工方法 1、盐水法 以1斤盐2斤不的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。 2、涂咸泥法 干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。 夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。 盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一经煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。 顺便一说：咸鸭蛋要煮的久了，油才会多。最好是与粽子一起煮，因为煮熟粽子得很长时间。