油条有哪几种做法

答案:2 悬赏:70

解决时间 2021-03-18 06:40

提问者网友：花之森
2021-03-17 07:58

油条有哪几种做法

最佳答案

二级知识专家网友：放肆的依賴
2021-03-17 08:15

油条做法原料 1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。 [更多：] 制法 1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。 2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。 3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。 4、锅置旺火上，下油烧至八成热。 5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。 -

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1楼网友：苦柚恕我颓废
2021-03-17 09:21

炸油条 

原料：面粉 500g；油适量； 
其它按季节气侯投料： 
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 

制法： 
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。 

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。 

(3)将面团整理成约10cm宽、1cm厚的长条，再顶刀切成3cm宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26cm，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

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