如何做卤水羊杂？

如何做卤水羊杂？

材料
主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，
辅料：羊心100克，
调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克
做法
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

最主要还是香料的种类、还是配制的比例、你在路边那些人家都是有自己秘方的、在家做就是八角、桂皮、白芷、该草、茴香、辣椒、花椒、陈皮、草果、生姜等用布袋把香料缝制在里面放清水或汤料里面熬制等香料的味道熬出之后放如羊杂继续熬制即可

先得看你是做红卤还是白\卤 还有就是香料的搭配八角、桂皮、白芷、干草、茴香、陈皮、草果、三奈、丁香、香叶、这些是基本的配料羊杂属于上火食材得考虑加点清热的中药在里面 问问你们那里干货市场就知道了