怎么煮白切鸭味道又鲜美！又鲜甜呢！味道香甜的白切鸭秘方！求秘方！……

1. 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2. 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3. 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4. 捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)。


白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。所属菜系：粤菜，广东菜，私房菜。

煮白切鸭做法 1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面) 5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中 6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 7.干辣椒面2大勺 8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀 9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧