柘荣的名小吃

柘荣的名小吃

一、柘荣小吃—牛肉丸取牛肉剁成肉酱，放入地瓜粉、味精、盐精、白糖及少许食用碱一起揉拌均匀，成为牛肉丸坯。锅内烧滚汤。用手拈牛肉丸坯成粒放入锅内，把浮熟肉粒捞于碗内，再加汤、放辣、米醋，就成为独具风味的牛丸内了。你若吃上这碗牛肉丸，将是一次美好的享受。二、鸡冠松     形似鸡冠而得名。主要原料有面粉、糖、猪油，经过加工制成半咸半甜的食品，以香、甜、酥、脆为特色。流传至今有七八十年历史。 三、柘荣小吃之----卷面 四、油卷面 一般没有固定的贩卖点，商家仅仅靠一根扁担，两个竹篮，走街串巷的叫卖着。油卷面的主要材料为大米，有带肉的和无肉之分，口味有辣与不辣之别。将大米磨成米浆，原来都是用石磨，如今基本都是机器所为。在磨成的米浆里添入佐料，用铁盘蒸出薄薄的一层后即可出锅。 五、鼠鞠滋--春菊糍 春菊糍，也称为鼠鞠糍粑。其作法见于《名医别录》(陶弘景注)：“土人采(春菊草)茎叶和米粉，捣作粑果食。”又《本草纲目》云：“…曲言其花黄如曲色，又可和米粉食之。”可见春菊糍制作可溯源至一千五百多年的梁代以前。 春菊草(学名Gnaphalium affine D. Don)，系菊科一年生草本。古称佛耳草(《名医别录》)，《本草纲目》中已称春菊草，沿用至今。其茎直立，簇生，通常不分枝，高约15～30厘米或更高，密生白色绵毛；叶互生，无柄，下部和中部叶倒披成匙形，两面被白色绵毛；头状花序多数，黄色。多生长于田间和路旁。全草入药，有止咳、化痰、平喘之功效。还可提取芳香油。据说常食有健身美容作用。 六、香软可口—乌米饭 乌饭，又名乌米饭，是用乌饭树叶之汁浸黑的糯米蒸成的，乌黑发亮，清香扑鼻，别有风味。每年农历三月三，柘荣的魏、孔、刘等姓人都有蒸黑饭的习俗。
黑饭之由来久矣，古称青精饭、乌饭、青飠迅饭、南烛饭，是一种民间食疗食品，流俗于江浙皖赣两湖等地，原料多用乌饭树叶或南烛叶，抑或有用杨桐叶的。青精饭最早见于晋陶弘景的《登直隐诀》，开始只是道家炮制服食的方剂，作为“辟谷”的方法，传说久食不饥，身体轻健，延年益寿。唐代陆龟蒙诗曰：“乌饭新炊莼臛香，道家斋日以为常。”杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”《本草纲目》记其作法，浸、蒸、曝反复多次乃得。又记载：“乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。”可见也列为佛家食品。 七、扁食 扁食皮与水面均是手工擀制。偏食，也喊为扁肉，在北方称为馄饨。柘荣的扁食吃的并不是馅，而在于扁食皮。柘荣的扁食皮异常的薄，出锅后几乎透明，肉口润滑，加上少许肉味的点缀，尤其美味。富溪的扁食在柘荣是远近闻名的。
味美滋补—泥鳅面 柘荣泥鳅面色香味俱佳，深受人们喜爱。这就因为柘荣泥鳅面有其独到之处：一是选用本县肥沃田块的泥鳅，其肉质肥厚鲜美，脊椎骨小而柔软。二是煮法讲究，首先将泥鳅用清水养一二天后洗净，盛于钵盂。然后倒进新鲜鸡蛋与泥鳅拌搅，约二十分钟后，倒进菜油浸(一斤泥鳅约要四小两菜油)二十分钟，最后倒入米酒(一斤泥鳅约需半斤米酒)，三十分钟后，泥鳅的腥味便可完全消净，再用文火蒸一小时左右，泥鳅熟透。蒸泥鳅时，钵盖务严，勿使香气外泄。泥鳅蒸成后再加上其它配料即成。三是配料的多样性，主料为面条和甘薯粉扣)，其它配料如咸菜、鲜笋丝、蒜头、泥鳅菜、姜丝、葱头葱花、味精和辣椒等，更有人加些红色素，就成了色香味俱全的泥鳅面了。
柘荣泥鳅面不但味美，而且营养价值高，特别是在冬天里吃上一碗热辣辣的泥鳅面，既可一饱口福，亦可消寒。