紫姜炒鸭怎么炒才好吃又不硬?、、

答案:1 悬赏:80

解决时间 2021-10-04 18:58

提问者网友：了了无期
2021-10-04 01:03

紫姜炒鸭怎么炒才好吃又不硬?、、

最佳答案

二级知识专家网友：蕴藏春秋
2021-10-04 02:09

方法
主料:鸭子1/4只般选择番鸭肉厚些1/4只有斤出头仔姜3两
辅料:青蒜苗棵红尖椒两老姜两片花椒几粒
调味料:料酒勺糖两匙老抽4勺花生油3勺
制作:
1、鸭子斩成火柴盒大小冲洗控水;仔姜切丝;蒜苗绿色部分切段白色部分分切斜片
2、炒锅下油烧6~7成热先下老姜、花椒爆会儿挑出花椒再下蒜白片淋料酒炝锅
3、下鸭块大火爆炒约3分钟撒白糖浇老抽加约两碗开水继续保持大火加仔姜丝烧开转小火把鸭块姜丝拢炒锅部开始收水用锅盖收放控制速度收水过程需要翻动几次
4、当水分收至剩小半时加味精调味随即关火加青蒜段翻勺出锅
方法二
配料:
鸭子只斩杀清洗干净斩小块沸水过遍
嫩姜半斤朝天椒二两老姜小块拍破花椒30粒左右泡红椒八切碎
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖大匙同放碗里
操作:
1、嫩姜切小滚刀块朝天椒对破切开去籽
2、锅放油烧至九成热放入花椒、老姜爆下倒入鸭块用大火爆至发黄、亮油
3、关至小火鸭块铲起留下油把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖并倒进锅里余油小火慢炒至发亮呈樱桃色再鸭块倒入翻炒分钟
4、鸭块倒入翻炒至样加水没过鸭块约五厘米高大火煮沸改小火煮
5、放盐适量煮约二十分钟倒入嫩姜和辣椒继续烧
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃

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