水煮鱼头的做法是怎么做的

水煮鱼头的做法是怎么做的

水煮鱼食品用料：主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法一 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 　　 做法之二 　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；　　制作：　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；　　2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；　　3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；　　4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；　　5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；　　6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；　　7、盆中放着已焯好的黄豆芽；　　8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；　　9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。　　 做法之三 　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。　　 做法之四 　　　　菜谱原料：　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝　　做法：　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。　　 做法之五　　　　材料如下：　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱　　做法：　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可