炸油条时为什么加明矾?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-04 09:00
- 提问者网友：孤凫
- 2021-10-03 19:08
炸油条时为什么加明矾?
最佳答案
- 二级知识专家网友：神的生死簿
- 2021-10-03 20:27
双水解反应，是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应，由于二者水解程度均较大，一个酸性水解，一个碱性水解，相互促进以至于水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑，在油条炸的一瞬间快速反应，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。此外，泡沫灭火器也是这个道理，产生大量气体和泡沫。
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