我是河南安阳做调味料的,想开发一种用在休闲食品上面的外撒粉配方,朋友给我推荐用下酵母抽提物
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-08 07:15
- 提问者网友:川水往事
- 2021-10-07 22:32
我是河南安阳做调味料的,想开发一种用在休闲食品上面的外撒粉配方,朋友给我推荐用下酵母抽提物
最佳答案
- 二级知识专家网友:摆渡翁
- 2021-10-07 23:01
酵母抽提物(又称酵母味素,英文名称为Yeast extract)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料,主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点,在调味品行业中应用广泛。
方便调味料 0.5-8.0增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。
鸡精 0.5-4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。
食用香精 2-15% 作为香精基料,提供口感及香气的载体,使香精效果更充分体现
肉制品调味 0.2-1.0 增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强产品鲜美感,改善产品肉质原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使组织更致密,切面更光滑
酱卤制品调味 0.6-4.0 增强色泽;强化风味,增强产品鲜味、肉质感及厚味,增进食欲。
提高了卤水老汤的利用率。
餐饮火锅 0.2-5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
休闲食品 0.5-5.0 协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感,丰富味道。
酱油 0.4-1.5 掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。
调味酱类 0.5-5.0 增强鲜美味,丰富滋味,使口感更醇厚,掩盖发酵产生的不良气味和味道,稳定香味。
方便调味料 0.5-8.0增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。
鸡精 0.5-4.0 有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。
食用香精 2-15% 作为香精基料,提供口感及香气的载体,使香精效果更充分体现
肉制品调味 0.2-1.0 增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强产品鲜美感,改善产品肉质原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使组织更致密,切面更光滑
酱卤制品调味 0.6-4.0 增强色泽;强化风味,增强产品鲜味、肉质感及厚味,增进食欲。
提高了卤水老汤的利用率。
餐饮火锅 0.2-5.0 增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
休闲食品 0.5-5.0 协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感,丰富味道。
酱油 0.4-1.5 掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。
调味酱类 0.5-5.0 增强鲜美味,丰富滋味,使口感更醇厚,掩盖发酵产生的不良气味和味道,稳定香味。
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