卤菜卤好以后怎样使卤菜在汤锅内很快降温
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-01-08 05:38
- 提问者网友:美人性情
- 2021-01-07 23:44
卤菜卤好以后怎样使卤菜在汤锅内很快降温
最佳答案
- 二级知识专家网友:青尢
- 2021-01-08 00:43
卤肉刚出锅颜色很好看,但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以必须快速降温,有人放在卤水里泡,但是口味会有所下降,有个简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下,卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决。但是,销售过程中卤菜肉的水分依然损耗,这种水分的流失,会依然加大卤菜肉变色的速度,有人抹油,有人抹卤水,其实都是可以的,但是对于温度控制不到25度以下的销售环境,效果并不大,因为抹油会油腻,抹卤水掌握不好会减少卤肉保存期。
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