云南米线怎么做啊?都要哪些调料啊?
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-12-30 05:10
- 提问者网友:无心恋土
- 2021-12-29 16:31
云南米线怎么做啊?都要哪些调料啊?
最佳答案
- 二级知识专家网友:陪我到地狱流浪
- 2021-12-29 17:32
过桥米线?
自己不好做的。
1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的。
2. 上桌后的配料因人而异,最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿,还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟,放好多其他东西也都可以放,比方切薄的鱼片。
过桥米线的由来:过桥米线是云南蒙自的最正宗。有一个典故:古代一个书生要赶考每天都勤奋读书,他的夫人天天为他送饭菜到书房,途中需要经过一座桥,过了桥到了他的书房饭菜几乎都凉了。为了保证他能吃到热腾腾的饭菜,夫人想到一个办法:把米线和肉菜放到高汤里,高汤上面的油膜能够保护里面米线和菜的温度。
更正一个误区:过桥米线很辣,过桥米线是以它的汤很鲜美而著称的,辣椒是最后因人而异放进去的,其实不放进去味道最好。
自己不好做的。
1. 需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里,碗的温度要和高汤的温度相当,才能保持高汤的滚烫,不然之后的配料都烫不熟的。
2. 上桌后的配料因人而异,最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿,还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟,放好多其他东西也都可以放,比方切薄的鱼片。
过桥米线的由来:过桥米线是云南蒙自的最正宗。有一个典故:古代一个书生要赶考每天都勤奋读书,他的夫人天天为他送饭菜到书房,途中需要经过一座桥,过了桥到了他的书房饭菜几乎都凉了。为了保证他能吃到热腾腾的饭菜,夫人想到一个办法:把米线和肉菜放到高汤里,高汤上面的油膜能够保护里面米线和菜的温度。
更正一个误区:过桥米线很辣,过桥米线是以它的汤很鲜美而著称的,辣椒是最后因人而异放进去的,其实不放进去味道最好。
全部回答
- 1楼网友:虚伪的现实
- 2021-12-29 18:31
材料
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
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