米凉皮是怎样做的*

米凉皮是怎样做的*

陕西凉皮有7种：
（陕西凉皮） （秦镇米皮）（麻酱酿皮） （岐山擀面皮）
（汉中热米皮）（安康蒸面）（秘制超薄凉皮)
凉皮是用面粉洗出来的，米皮是用大米做的。

主料：高筋面粉， 水， 辣椒油，芝麻，花生碎，干红辣椒 一，先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 二，将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。 三，等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 四，将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。 五， 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。 六，平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。 七，蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。 八，将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 九，辣椒油，芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。