低筋面粉和普通面粉有什么不一样?
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-10-28 04:12
- 提问者网友:蓝琪梦莎
- 2021-10-27 09:33
低筋面粉和普通面粉有什么不一样?
最佳答案
- 二级知识专家网友:归鹤鸣
- 2021-10-27 10:39
中筋面粉(allpurposeflourplainflour)即普通面粉,蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。再说下怎么分辨:中筋粉(普通面粉):颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
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