怎样区分花椒的好坏？

怎样区分花椒的好坏？

好花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀。用手抓时，有刺手干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，如果用手捏花椒，其会破碎。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口。

只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。 假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。” 正品 为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。 伪品 为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻 楼主，你说的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香气： 八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气； 莽草(假大料)瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。