全麦粉和玉米粉都是粗粮粉，为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包？

全麦粉和玉米粉都是粗粮粉，为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包？

面包之所以会膨胀起来是因为面粉里面的面筋网络起得支撑作用，如果面筋数量少（也就是低筋粉）或者面筋质量不好，面包的起发就不好，胀大了冷却之后也有塌陷或者会变小。玉米粉（比低筋面粉还低筋）因为失去了膨胀的支撑网络，所以是不能蓬起来的，所以玉米粉不用来做面包 。

这样小队来说营养价值更高些

玉米发酵不会，粘度低，全面粉发酵好

因为两种食品的成分不同啊，窝窝头要求黏性较高，全麦面包本身要求比较松软。