北京早点

北京早点

包子：包子皮要白，馅要实，别人做包子，是前一天发好、醒好的面，可咱北京人，一定要早上2、3点钟起来和面、发面、醒面，等到早上6、7点钟开 张，包子一定是刚蒸出来的第一屉，面醒的恰到好处，软、松、皮实。这馅更要说道说道，别人都是水打馅，结果包子馅像烂泥，吃不出肉的劲头来，包子没馅等于 馒头，没有好馅，还不如馒头，咱就得讲究个实在，包子馅甭管多小，掉地下不能成一滩烂泥，得能弹起来，这包子馅才是好馅。
炒肝：很多人不爱吃炒肝，嫌味，嫌腻，还有怕胖的，外地人做的炒肝，要不就是没洗干净，就是确实肥得要命，其实这炒肝，味道就在这肠子里的油和 “骚”味上，没了这两样，炒肝就是淀粉肉汤。肠子要洗干净，但是绝不能把油洗下来，切的时候要斜切，宽度大概一指粗，一定要先煮肠子，等到沫子飘起来，弄 干净了再放肝，肝要切小厚块，再煮个10分钟，放酱油、盐，绝不可放味精，等到肠子外皮开始稍稍发深色，调好水淀粉一打，搅个10分钟，弄点蒜一撒，闷一 下盖，齐活！这炒肝才味正，那骚味早就变成香味了，绝对的香，可惜现在的炒肝都成煮肝了。
油饼：无论是白油饼还是糖油饼，只要是好油饼，那上面的“油泡”绝不可少，好的油饼中间是脆的，边上是软的，中间一撕，能看到气孔。糖油饼最考验技 术，要让糖甜而不苦不油不硬，这技术可不是三两天就练出来的。还有这面，油条和油饼的面绝不一样！现在那帮子人，全是一块面凑活，结果油饼不脆，油条不 韧，干脆连烧饼都一起弄了得了。
豆腐脑：内酯豆腐加上用木耳、黄花、鸡蛋、肉沫做的卤，撒上点葱花，健康又美味啊！
豆浆：不必说了，好喝的豆浆要做到浓、香、细，喝完了豆浆能看到碗底下一层豆渣的才是北京的豆浆。
豆汁：这玩意要和咸菜起、焦圈一起吃，虽然味道难闻，喝起来像是馊泔水，但是喝下去绝对的神清气爽，夏天喝一碗热豆汁，全身发汗，每天吃冰棍、凉水的那点寒气，全都被驱散了。
老北京的早点还多的是，我可说不全，我干脆就说说几种搭配和吃法。
1、豆浆＋油条：现炸的油条在热腾腾的甜豆浆里一泡，带着点甜豆浆的油条，又甜又脆，可惜这吃法对炸油条的油要求很高，否则您就再买一碗豆浆吧！
2、豆泡汤＋烧饼：都是牙口不好的人吃，把烧饼掰碎了泡进去
3、豆腐脑＋油饼＋烧饼：一般是用油饼卷着烧饼吃，豆腐脑上面加点腌的辣椒酱
4、杂碎汤＋烧饼夹肉：最奢侈的吃法，烧饼夹上牛肉，再来一碗撒着辣椒油的杂碎汤
5、包子＋炒肝：其实你能看到很多人这么吃，不过有一种吃法就很少见了：拿包子沾着炒肝的淀粉汤吃，你吃过没有？
最后吗，我列一列北京吃早点的好地方和早点品种：
干的：
猪肉大包子、猪肉小包子、牛肉包子、胡萝卜素包子，糖油饼、白油饼、芝麻烧饼、牛肉红丝烧饼、俊王烧饼，门钉肉饼、炸糕、小枣发糕、甜丝糕、白丝糕、切 糕、麻花、糖火烧、烧饼夹肉，豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、白糖糕、红糖糕、甜贴饼子、白贴饼子，白花卷、咸花卷、椒盐花卷、麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、 螺丝转烧饼、油酥火烧、豆馅火烧、薄脆（这玩意可不全是放煎饼里吃的）。
稀的：
面茶、炒面（不是炒面条，这玩意去稻香村买，回家用开水冲）、豆腐脑、豆泡汤、炒肝、豆浆、素馄饨、肉馄饨、素丸子汤、杂碎汤、绿豆粥、红豆粥、紫米粥、 南瓜粥、二米粥（凉了最好喝，小米和大米熬的）、还有鸡蛋汤和鸡蛋花儿（用开水冲的，一般加糖）、杏仁茶等茶汤李的好喝的。
地点推荐：
东城区宽街十字路口白魁老号（回民）、东城区隆福寺白魁老号（回民）、东城区德胜门桥西南角胡同口（杂碎汤一级棒）、东城区地安门狗不理包子对面回民小吃（回民）、鼓楼姚记炒肝铺（包子、炒肝）、庆丰包子铺（以前在西四，现在不知道）。