火锅厨房设计怎么做比较好?

火锅厨房设计怎么做比较好?

１、厨房
           一般设在离大厅近一点的房间
           2、菜台
           高度120cm(增外60cm，墙内60cm)
           宽度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)
           3、油碟台
           同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。
           4、冰柜
           3个上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。
           5、案台
           面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。
           6、槽
           水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
           7、灶台
           所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
           8、锅灶台
           炉子3—４个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
           9、和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。２个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。
           10、作间
           操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
           11、碗槽
           要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
           12、子台
           平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
           13、平台
           长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
           15、水沟（下水道）
           宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁

火锅店厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。厨房面积控制在30—60平方米左右，厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断;另外可提高劳动效率和减少工伤。必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

厨房是餐馆的灵魂，即便是火锅店，火锅的种类不同，布置上也会有差异，我谈谈我的看法。（仅供参考） 首先我不知道你经营哪种火锅、有没有库房、备料间，即宰杀、清洗、时蔬清理、碗筷清洗等。厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置，按照你的火锅店210平，除去收银酒水台，可以安排小桌子20个左右的台位，厨房应该有生、熟两个冰柜；两眼灶台一个；电蒸一个（蒸菜、煮饭，也可以用几个电饭锅代替）；作料及工作台一个，下面摆放各种盘碟；相连3个水槽（一冲、二洗、三清）；消毒柜一个，灭蝇灯，菜架一排等等。厨房布置值得注意的三点（以海鲜火锅为例），1   汤锅熬制的位置和设备，一锅上汤是火锅店成败的关键，在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置，用角钢焊架，高度以能放入一个蜂窝煤炉（虽然城市里面不允许用，但使用它可以大大降低油耗、电耗，悄悄用吧），保证上汤随时是沸腾的；2   宰杀位置和人手，出品快慢与这点密切相关，要求宰杀与墩子位置相邻、呼应；3   碗碟清洗远离出品打荷。凭这些要布置厨房就简单了，另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档，开餐前制作好一系列卤菜，火锅加凉菜是最佳搭档。祝你成功！其他方面如果需要，我们可以共同探讨。