菜刀砧板如何选用？

菜刀砧板如何选用？

如何选购菜板　　
目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。   　　
木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。   　　
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。   

1、新菜墩使用前需用盐卤浸泡数日，使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。 2、菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜墩磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。 3、菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。

　选购菜刀的小妙招 　　菜刀是家家户户厨房必不可少的一种工具，如果选择的刀不中用，则不但影响饭菜的速度，更影响它的质量。所谓“工欲善其事，必先利其器”，对烹饪而言，选购一把锋利且适手的菜刀，是非常必要的。 　　1.在重量上，家庭适合选用手感轻一点儿的三号刀。 　　2.要注意刀面光滑，不能有凹凸不平的现象。 　　3.刀刃到刀背是从薄到厚，刀头到刀把处也是从薄到厚，这样的刀轻快、省力。 　　4.要挑好刀的钢口，简单的方法是用菜刀的刀刃轻轻削另一把菜刀的刀背，若能削下小片铁屑，且向前滑动顺利，说明这把刀的钢口不错，是把好刀。 　　选购砧板有妙方 　　砧板有不同的质料、厚度，选择时根据自己的需要最好花点心思。砧板一般有三种:其中木质砧板占重量，质地较软，表面粗糙，切菜的时候不能随便滑动，但是容易留下刀痕，留下的污渍不易清除，刷洗起来比较费力;密度较高的塑料砧板质地较硬也较轻，但是如果台面上有水的时候就会滑动影响到使用，不小心的话，还会掉到地上，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗;强化陶瓷砧板表面光滑，不易残留食物，常常清洗的时候只需用到清水就好，但是质地相对较硬，剁肉或者拍打较硬的食物不合适。 　　选购砧板的小妙招 　　1、看整个砧板是否四方完整规范，厚薄均匀，有没有裂缝。 　　2、看年轮。最好的特征是：年轮圆正，纹路清晰且细密。 　　3、如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木质与木节是人工连接在一起的，会有明显接痕或裂缝，则不宜选购。