太湖大闸蟹的价值

太湖大闸蟹的价值

太湖大闸蟹就生长于如此优厚的环境中。太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中之珍品。“九月团脐十月尖”就是说，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要选雄蟹（立冬左右），这时，他们的营养价值成分极为丰富。


　　太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界处繁殖，淡水中生长育肥，太湖蟹体形大，青背白肚，黄毛金钩，完全可与阳澄湖大闸蟹媲美。 太湖蟹一般净重200-250克左右，肉质细腻，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、硫胺素等。 药用价值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪还有催产下胎之功能。
　　“秋尽江南蟹正肥”。中秋以后，太湖螃蟹性腺成熟，正是赏菊食蟹的好时节，历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。这时的太湖螃蟹，油足肉紧，煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄”，雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏”。据清《清嘉录》描述：太湖地区有炸蟹习俗。“湖蟹乘潮上簖，渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有九雌十雄之曰，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”。“蟹味上桌百味淡”，即指吃过蟹后再吃任何其它菜肴，便会觉得如同嚼蜡一般淡而无味。

　　吃太湖蟹既是品尝佳味，又是一种艺术享受，历代文人为之吟诗、著文、绘画甚多。曹雪芹在《红楼梦》中，描写大观园内食蟹吟诗的热闹情景：“持螯更喜桂阴凉，泼醋捣姜兴欲狂”，逼真地道出了吃蟹的最好季节和方法。

　　太湖蟹营养特别丰富，据化验测定，每100克蟹肉中含热量139千卡，是鲫鱼的2．2倍；含碳水化合物7克，是鲫鱼的70倍；含脂肪5．9克，是鲫鱼的5．4倍；含蛋白质14克，也高于鲫鱼；含维生素A5960国际单位，是对虾的16．5倍，鲤鱼的42．6倍；其他如钙、磷、铁、核黄素、硫胺素、尼克酸的含量，均比其他鱼类要高。太湖蟹除了食用，增加营养外，还可入药，有散淤、续筋、接骨及抗结核的功能。

　　上个世纪五六十年代，人们吃蟹并不稀罕，太湖蟹仅是作为一道普通的菜肴。随着螃蟹资源的变化和人民生活水平的提高，吃蟹逐渐成为一种消费时尚，太湖蟹的身价也随之抬高。自入秋以后，太湖蟹便成了各大饭店菜馆的应时名菜，主打佳肴，而素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹更是各家招徕食客的“金字招牌”，以致一度形成鱼目混珠，以次充好的无序状态。太湖大闸蟹因此脱颖而出，逐渐成为热销品种，不少中外游客，来到苏州，纷纷点名要吃太湖蟹，以免遭假冒愚弄；更有一些精明之人，特地避开城市大饭店，邀请亲友寻到太湖边，一面游览太湖风光，一面品尝太湖螃蟹，悠哉，悠哉，何乐不为？