回锅肉怎样做？

回锅肉怎样做？

回锅肉四川家家都能作，到四川回锅肉不能不吃。 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

第一种：（川菜1）色香味：鲜香、辣　　主料：猪后腿的二刀肉370克。　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。　　制作： 　　1)将肉切成4厘米宽的条；　　2)用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；　　3)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味；　　4)放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。 第二种：（川菜2）色香味： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)；　　主料： 猪后腿的二刀肉370克　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克　　制作： 　　1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 　　2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 第三种：（浙菜）色香味： 肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。 　　主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。　　辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。 　　制作： 　　1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块；　　2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。