我做面包的时候。为什么整形完毕后，二次发酵全部都软下去，不成形了呢?我放在烤箱里开发酵功能，在加上
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-02-28 13:13
- 提问者网友：℡她的他i☆
- 2021-02-27 19:47
我做面包的时候。为什么整形完毕后，二次发酵全部都软下去，不成形了呢?我放在烤箱里开发酵功能，在加上80度的热水。应该说温度湿度都可以。为什么就是不成形。
最佳答案
- 二级知识专家网友：末路丶一枝花
- 2021-02-27 20:43
整形后面包发酵下陷的原因是：水（液体）量放多了；或是面包内心糊化了~
全部回答
- 1楼网友：我颠覆世界
- 2021-02-27 21:25
如果是家用的，建议不要想醒发的功能，方法：用蒸锅放入2l水加热，待温度下降至45度左右，放入整形好的面团。
如果是商用型号，建议方法：烤箱必须是之前加热过的，待温度下架至50度左右，用深烤盘盛水，用浅烤盘摆放整形好的面团即可
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