三门峡都哪有名吃？

三门峡都哪有名吃？

大刀面
大刀面因切面刀之大而得名，是灵宝市久负盛名的传统风味小吃，已有２００多年的历史。切面的大刀长３尺，宽５寸，颇像铡刀。大刀面选用精白面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打为原料。制作时，将原料加水搓成面絮，揉成硬面块。１个小时后，将面擀成一尺多宽的薄面皮折叠十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜叶（多做成干捞面）；闪刀面（实切一刀，闪宽一刀），如两片韭菜叶宽。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的配料视节令变化而变换。
哨子面
哨子面是西北地区特有的民间小吃，实际上应该叫“臊子面”。在西北方言中，“Ｓ”发“ＳＨ”，臊子面便成了“哨子面”。
相传，周文王年幼父母双亡，靠兄嫂抚养成人。在一次出征中周文王受了风寒，卧床数日不见好转。其嫂子亲自下厨为他擀制了一碗热腾腾的面条。周文王吃后大汗淋漓、精神焕发。后来为纪念嫂子而取名“嫂子面”。
还有一种说法。相传古代有位状元考取功名返乡宴宾，想起自家嫂子烹制的一道面食非常好吃，便请嫂子为客人做。来客食后都夸味道不错，但不知其名，只知道是“嫂子做的面”。故而“臊子面”又叫“嫂子面”，后取谐音“哨子面”。
“臊子面”主要由臊子、面条和汤组成。臊子是臊子面的精华。臊子的制作可繁可简，讲究的臊子由肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁等１０多种原料翻炒而成，简单的仅肉丁和萝卜丁即可。面条必须是手工擀制，这样的面条吃起来才筋道、滑溜，“白、细、薄、筋、光”是臊子面的特色。面条一般情况下比韭菜叶窄，也有跟韭菜叶一样宽、长的。臊子面的汤一般都是提前一天熬好的，讲究酸、辣、稀、汪、香。
主料备好后，将臊子放入汤中再煨一会儿（入味）。面条煮好盛碗，浇上臊子汤。汤多面少，面条热得烫嘴，入口爽滑，酸辣适中。
在西北地区，老人过生日、小孩儿满月等都要以臊子面招待客人，取“长福长寿、常来常往”之意。
臊子面传入三门峡有１００多年的历史，逐渐成为三门峡的一大名吃。在三门峡市区就有“韩记”、“胡记”、“陕州”等专营臊子面馆。（完） （资料提供：三门峡市史志办）