怎样和火烧面,使做出来的火烧口感好,柔而不硬,还有嚼劲
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-03-20 15:05
- 提问者网友:疯子也有疯子的情调
- 2021-03-20 09:30
怎样和火烧面,使做出来的火烧口感好,柔而不硬,还有嚼劲
最佳答案
- 二级知识专家网友:十年萤火照君眠
- 2021-03-20 10:25
面粉、油料、作料都必须用上等品,和面用水冬天为“甩手水”(热水)夏天用“阴阳水”(热加凉,温水),春秋为“顶手水”(凉水)。天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒”,做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇火力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深,火烧入炉后,需猛火熏,文火闷,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可下炉。呵呵,希望对你有用。祝你好运,天天开心啊。新年快乐,万事如意
全部回答
- 1楼网友:酒安江南
- 2021-03-20 11:13
首先准备好制作火烧面的材料:面粉200克、水100克+30克、盐少许。
然后按照以下步骤来制作:
(1)面粉中加入少许盐,混合均匀,将100克水倒入,揉成均匀的面团。
(2)将另外的30克水倒入小碗里,用手边蘸水边"扎"面团,直至面团将这30克水全部吸收,将面团稍稍收圆,覆盖保鲜膜1小时。
按照上面的方法来制作就可以啦。
做肉火烧不止光要和好面,同时也要注意以下两点:
(1)烙饼,最关键的一点是面要软。无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软,比水饺面要软,比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。
(2)做馅饼的馅,如果选用蔬菜类,比如白菜萝卜这样水分大的,需要提前杀水挤水。而如果用肉馅,则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道,根据自己的口味来调即可。
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