排骨火锅的做法?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-21 08:29
- 提问者网友:佞臣
- 2021-10-20 17:07
排骨火锅的做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:第幾種人
- 2021-10-20 18:03
四川排骨火锅的做法
初冬季节,一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者,对于制作火锅的底料也略有心得。
现在教大家做一种简单的四川火锅,保证味道不比火锅店的差~~
一、火锅底料的炒制:
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许
主料:排骨750克,焯过水备用。
制法:
1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨两根, 牛棒子骨两根, 生姜一块克,大葱三根,料酒 少许。
制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,生姜拍破;大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
三:油碟的准备:小磨麻油,香菜切碎,蒜制成蒜茸,另用两个小碗装盐和味精备用,因对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好根据自己的喜欢放入配料,油碟即成。
初冬季节,一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者,对于制作火锅的底料也略有心得。
现在教大家做一种简单的四川火锅,保证味道不比火锅店的差~~
一、火锅底料的炒制:
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许
主料:排骨750克,焯过水备用。
制法:
1菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨两根, 牛棒子骨两根, 生姜一块克,大葱三根,料酒 少许。
制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,生姜拍破;大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
三:油碟的准备:小磨麻油,香菜切碎,蒜制成蒜茸,另用两个小碗装盐和味精备用,因对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好根据自己的喜欢放入配料,油碟即成。
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