做面条用什么面粉好？

面馆做面条用小麦粉加淀粉混合大豆粉。
做法如下：
材料
普通面粉200克，copy黄豆面100克，水150克，盐2克
做法
1.面粉、黄豆面、盐混合均匀；
2.要慢慢加入水，（擀面条的面一定要和得硬一些），用手和成光滑的面团2113，盖上保鲜膜，饧20分钟；
3.面板上洒上少许面粉以免沾板，将面团放上再多揉一会，用擀面杖将面团擀成大圆片，厚度按自己的喜5261好掌握；
4.将擀好的大圆片来回折叠起来（折叠前再洒上少许面粉，薄4102薄的一层即可，以免沾连），折叠的不要太宽，否则不好切；
5.用刀切成均匀的条状（粗细按自己的喜好而定）；
6.切完1653用手把面条抖开，抖掉多余的面粉后凉在盖垫上即可。

一般的就行吧。这个没啥要求吧。

用高筋面粉做鲜面条(也包括干面条)最好。因为面条好吃与否的判断标准就在于是否"筋道", 而面条中的筋性强弱主要是由面粉中的蛋白质和膳食纤维含量高低来决定的, 所以要想做出筋道十足的好面, 就需选用蛋白质以及膳食纤维含量最高的高筋面粉。

1.取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！） 自制面条如何更劲道 2. 在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！） 自制面条如何更劲道 3. 再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！） 自制面条如何更劲道 4. 第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加； 自制面条如何更劲道 5. 将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。 自制面条如何更劲道 6.将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。 自制面条如何更劲道 7.制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！ 自制面条如何更劲道