高碳钢菜刀和不锈钢菜刀的区别是什么

高碳钢菜刀和不锈钢菜刀的区别是什么

高碳钢常称工具钢，主要用于制造切削工具等。含碳量从0.60%至1.70%.它的特点是硬而较脆,可以淬火.锤,   撬棍等由含碳量0.75%的钢制造;   切削工具如钻头,   丝攻,   铰刀等由含碳量0.90%   至1.00%   的钢制造。热处理后可以得到高的硬度(HRC60一65)和较好的耐磨性。   2、退火状态下硬度适中，具有较好的可切削性。   3、原材料易得，生产成本低。   
不锈钢（Stainless   Steel）指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。

碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。顶级的菜刀大部分是用碳钢的。

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。 所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚　比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。

我暂时保留我的看法！