冻海参 烹调 方法

冻海参 烹调 方法

冻海参 即急冻海参，未经加工晒干的海参不能直接烹调．


浸发：
??第一步： 将干海参用清水洗净后，上笼屉干蒸一小时；
??第二步： 把清水烧开后关火，放入干蒸过的海参，盖上锅盖使其自然降温；
??第三步： 待水温降至室温后取出，沿开口处剪开刺参并取出嘴部后洗净；
??第四步： 将第二步骤反复2到3次后，用清水浸泡放至冰箱冷藏层；
??第五步： 在冰箱冷藏层中每天换清水一次，放两至三天后待硬度、口感适中即可食用。
??注意：
??浸发全过程忌油份，器皿必须先洗净，因刺参遇油后容易化身变质。
??保存方法：
??发好的刺参需放在清水中，水浸过面，并加以冰块，然后存放在0–5OC的保鲜冰柜里，这样保存时间较长及食用口感不变。
??烹制方法：
??在烹制前用姜葱、绍酒、汤水、盐、煨透，使食用时口感更佳；主要可以用鲍汁扣、虾籽红烧、京葱烧、高汤炖、浓汤炖、炒制等。