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春笋排骨咸肉汤最正宗的做法

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解决时间 2021-04-17 23:47
春笋排骨咸肉汤最正宗的做法
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前言清明时节的春笋是疯长的,这股疯长劲头一般会持续到谷雨,谷雨之后,春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”,它是竹。有经验的林农说,吃春笋就是要吃谷雨前的笋,只有沾了春雨的笋,才会更清新爽口甘鲜,所以三四月是食春笋的最好时节。三四月真是一个美好的季节,它收藏了太多美丽生物的灿烂青春。春笋是一个大词。有时,它代指所有在春天长出的笋,如我们常食用的雷竹笋、苗竹笋、水竹笋、苦竹笋等等;有时,它就专指毛竹笋,生在冬天的毛竹笋叫“冬笋”,生在春天的毛竹笋叫“春笋”。江西人口里的春笋多半指毛竹笋,江西是一个盛产毛竹的地方。毛竹笋笋体粗大,肉质厚,合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”,不过,这道菜每到春天便失宠,此时新鲜春笋一统天下,笋干只有暂时屈就了。新鲜春笋是煮汤的最好材料,把春笋与各种动物性原料搭配在一起,其鲜自是更上一层楼。“尝鲜无不道春笋”,在这个多雨的春天,别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。
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