怎么能简单而又好吃的烧麻辣小龙虾，龙虾的头能吃吗？

怎么能简单而又好吃的烧麻辣小龙虾，龙虾的头能吃吗？

这道菜是属于川菜中的一道，在北京，基本上是与水煮鱼并驾齐趋的一种小吃。我之所以把它称为小吃，原因有二：一、虽然它是道菜，但吃的时候却很像广西吃螺丝那种感觉；二、它跟广西的螺丝也同属于人人都能吃得起，人人都爱吃的东西；北京人也很创意的称为：麻小。这麻小两字一出，就等于把这菜当成了自家人了。可不是么，谁在家里还整个尊敬的某某某称呼啊。我是来北京后才第一次吃上这东西，想想，可能广西也有这种红壳大头的小龙虾买，再及丑鬼这里灌水形势一片大好，不灌怎对得起？（嘿嘿，对吧，版竹）

  原材料：小龙虾一斤左右，（按各人食量大小，喜爱程度大小，自家锅的大小）可以自定，注意：不能买那种所谓的濑尿虾，一定得要壳厚头大的那种
      豆瓣酱少许、蒜葺少许、葱段一些（广西叫大葱，非葱花）
      干红辣椒、花椒适量（依各人口味来定，我是很吃辣，放得狂多）
      啤酒一罐、料酒少许、鸡精可放可不放

  做法：

1、先放入小龙虾，可加入少量的精盐，目的是让虾比较入味，用中火炒至壳变赤红，捞起待用；

2、再放油热锅，待油六七分热的时候，放入豆瓣酱、蒜葺、葱段爆香，少时加入花椒、干红辣椒，（此时是最具嗅觉刺激的时候）

3、再倒入啤酒，加适量的水，放入炒干水的小龙虾，中火焖二十分钟，直到龙虾完全进味，就可以起锅了；

4、不要忘记进锅前放点鸡精，会香点点哟！！！

  这道麻小，我百吃不厌。南宁地处亚热带，不习惯吃辣的，过年的时候，回南宁还吃了一道所谓的香辣鱼，觉得还是北京这儿够正宗，够  0