求大家指点怎样用电烤箱做面包

答案:3 悬赏:20

解决时间 2021-11-17 15:46

提问者网友：难遇难求
2021-11-17 12:50

求大家指点怎样用电烤箱做面包

最佳答案

二级知识专家网友：低血压的长颈鹿
2021-11-17 12:59

一般是180度，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。

等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。

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1楼网友：杯酒困英雄
2021-11-17 15:13

我暂时保留我的看法！

2楼网友：平生事
2021-11-17 14:20

用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包. 高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）全蛋30克,水85克,汤种84克. 无盐发酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料. 2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团. 3.把酵母完全溶于水里,加入面团. 4.揉面团.这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感. 5.分次加入黄油,继续摔打揉面.目标是扩展阶段：拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状.

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