怎么做蛋挞 蛋挞的做法

怎么做蛋挞 蛋挞的做法

蛋挞的做法
　　材料
　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
　　做法
　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
　　2.揉成表面光滑的面团；
　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
　　4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
　　6.把125克黄油放在中间；
　　7.把四个边折起来包住黄油；
　　8.翻面，压扁；
　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
　　14.加炼乳1勺继续搅拌；
　　15.加入蛋黄2个；
　　16.低筋面粉8克拌匀 ；
　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
　　19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
　　小诀窍
　　揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。

用料 蛋挞皮 12只 牛奶 130g 淡奶油 120g 细砂糖 30g 炼乳 1勺 蛋黄 3颗 低筋面粉 6g 蛋挞的做法 准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化,不用煮开，然后晾凉。 把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满蛋挞的做法 步骤2 烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。